Adıyaman’da Yabani Otlarla Hazırlanan Geleneksel Yemekler Turizm Fakültesi Projesiyle Kayıt Altına Alınıyor

Adıyaman’da Yöresel Yabani Ot Yemekleri Koruma Altına Alınıyor

Adıyaman sınırları içerisinde kırsal alanlardan toplanan çeşitli yabani otlar, Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi'nin öncülüğünde yürütülen bir çalışma ile kapsamlı şekilde belgeleniyor ve kayıt altına alınıyor. Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı’nın desteğiyle GAP Bölge Kalkınma İdaresi Başkanlığı tarafından desteklenen bu proje, Nisan 2025 tarihinden itibaren uygulamalı çalışmalarla zenginleştiriliyor.

Projenin Paydaşları ve Amacı

Adıyaman Üniversitesi Turizm Fakültesi'nin yanı sıra Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi'ne bağlı Perre Uygulama Oteli de projede aktif rol alıyor. Bu ortaklık sayesinde, toplanan yabani otlardan çeşitli yemekler hazırlanırken, aynı zamanda yöresel kültür, gelenek ve gastronomi unsurları belgelenerek hem dijital hem basılı kaynaklar oluşturulması hedefleniyor.

Yabani Otların Gastronomideki Önemi

Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Çiğdem Sabbağ, Adıyaman’ın zengin bitkisel potansiyeline dikkati çekerek, özellikle ilkbahar aylarında yöre halkının doğadan topladığı yabani otları geleneksel mutfağa taşıdığını ifade etti. Kentte yabani ot çeşitliliğinin çok yüksek olduğunu ve bu bitkilerin yerel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.

Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü öğretim üyesi Dr. Mehmet Saçıkaralı ise Adıyaman mutfağının gastronomi açısından zengin olduğunu vurguladı. Bahar döneminde yetişen ebe gümeci, çengel, yarpuz ve hardal gibi yabani otların titizlikle toplanıp temizlendikten sonra özellikle kavurma ve cacık gibi farklı yemeklerde kullanıldığını anlattı. Sert yapılı, dikenli bitkilerden kengerin ise özel haşlama ve ayıklama süreçlerinin olduğunu ifade etti.

Öğrenci Eğitimi ve Uygulamalı Dersler

Proje kapsamında öğrencilerin de katılımıyla kent mutfağına yönelik eğitimler gerçekleştiriliyor. Dr. Saçıkaralı, öğrencilerle birlikte doğada bitki tanımlama ve toplama çalışmaları yapıldığını ve toplanan ürünlerin uygulamalı derslerde değerlendirilerek pratik bilginin pekiştirildiğini belirtti. Farklı illerden gelen öğrencilerin de Adıyaman’ın zengin ot kültürünü öğrenme fırsatı bulduğunu sözlerine ekledi.