Bitkisel Atıklardan Doğal Kaplama ile Hindi Eti Raf Ömrü Uzatılıyor

Bitkisel Atıklardan Elde Edilen Doğal Kaplama ile Et Ürünlerinin Raf Ömrü Uzatılacak

Ege Üniversitesi bünyesinde yürütülen projede, bitkisel atıklardan elde edilen doğal kaplama sistemleri kullanılarak tüketime hazır hindi göğüs etinin raf ömrünü uzatmak hedefleniyor. TÜBİTAK destekli bu yenilikçi çalışma, hem sürdürülebilir hem de güvenli koruyucu çözümler geliştirmeye odaklanıyor.

Projenin Kapsamı ve Katkıları

“Kabak Çekirdeği Proteini ve Keten Tohumu Müsilajı ile Oluşturulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Hazır Hindi Göğüs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması” başlıklı proje, TÜBİTAK 2515 - COST Aksiyon Üyeleri AR-GE Destek Programı kapsamında destek aldı. Projede Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği, İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği bölümlerinden uzmanlar bir araya gelerek kabak ve avokado gibi bitkisel atıkların etkin kullanımını planlıyor.

Doğal ve Sürdürülebilir Koruma Yaklaşımı

Proje yürütücüsü Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu, çalışmanın amacını katkı maddesi içermeyen, doğal ve uzun ömürlü et ürünleri geliştirmek olarak tanımladı. Sentetik katkıların yerine özellikle kabak çekirdeği proteini, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktından oluşturulan yenilebilir katmanlı kaplamalar kullanılarak, hem raf ömrü uzatılacak hem de ürün kalitesi korunacak.

Bitkisel Atıkların Değerlendirilmesi ve Gıda Güvenliği

Projede, kabak çekirdeği ve avokado gibi gıda sektöründe genellikle atık olarak değerlendirilen materyallerin yüksek katma değerli ürünlere dönüştürülmesi amaçlanıyor. Bu yaklaşımla sadece gıda güvenliği ve kalite artırılmakla kalmayacak, aynı zamanda atık yönetimi açısından da çevresel sürdürülebilirlik desteklenecek.