Burdur'un Eşsiz Yöresel Lezzeti Sarma Aşı: Tarif ve Püf Noktalarıyla Sofralarda

Burdur’un Geleneksel Lezzeti Sarma Aşıyla Sofralar Renklenecek

Burdur yöresine özgü olan sarma aşı, sadece bölge halkı tarafından değil, bölgeye gelen misafirler tarafından da büyük bir ilgiyle tüketilmektedir. Karatay Belediyesinin desteklediği Memleket Sofrası Projesi kapsamında Anadolu Ajansı tarafından tanıtılan bu özel yöresel yemek, Burdur’un tarıma dayalı kültürünün ve yaşam biçiminin en güzel yansımalarından biri olarak kabul edilmektedir.

Sarma Aşının Tarihçesi ve Kültürel Önemi

Göçebe ve köy mutfağından gelen bu eşsiz yemek, özellikle Burdur ve çevresinde gelenekselleşmiştir. Tarihsel olarak, etin kıt olduğu, bunun yerine bulgur ve tahılın daha yoğun kullanıldığı dönemlerde ortaya çıkması ile bilinmektedir. Sarma aşı, bölge insanlarının kaynaklarını en iyi şekilde değerlendirdiği ve birbirinden farklı lezzetleri bir araya getirdiği önemli bir kültürel miras olarak görülür.

Tarif Detayları ve Hazırlanışı

Burdur Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Taş Oda Gastronomi Mutfağı Yöresel Lezzetler Şefi Resmiye İşler tarifte yaprak sarmadan farklı olarak haşhaş, ceviz ve peynir gibi zengin malzemelerin kullanıldığını belirtmiştir. Sarma aşının özellikle kalabalık aileler ve misafirler için hazırlandığı ve yanında haşlanmış taze asma yapraklarının servis edildiği kaydedilmektedir.

Sarma Aşı Malzemeleri

• 60 gram sıvı yağ
• 60 gram kaymak
• 60 gram çekilmiş ceviz
• 150 gram haşhaş ezmesi
• 500 gram bulgur
• 200 gram beyaz peynir
• Tuz, karabiber, nane
• Taze nane ve maydanoz
• 1 litre su

Adım Adım Sarma Aşı Hazırlanışı

İlk olarak sıvı yağ geniş bir tencereye alınır ve üzerine kaymak eklenerek altın rengini alana kadar kavrulur. Daha sonra çekilmiş ve kavrulmuş haşhaş ezmesi tencereye ilave edilir. Ardından bulgur eklenir ve haşhaş ezmesiyle birlikte hafifçe karıştırılır. Üzerine yavaş yavaş sıcak su dökülür, ceviz ve baharatlar eklenerek 10-15 dakika pişmeye bırakılır. Son aşamada taze nane ve maydanoz da dahil edilerek tatlandırılır, yemeğin yanında haşlanmış taze asma yaprakları ile servis edilir.

Burdur sarma aşı, lezzeti ve kültürel değeriyle bölgenin gastronomi repertuarında öne çıkan önemli bir yemek olarak sofralarda yerini almaktadır.