Demirci'nin 75 Yıllık Ramazan Geleneği: Baba Yadigarı Susamlı Helva Üretimi Devam Ediyor

Manisa Demirci'de 75 Yıllık Gelenek: Susamlı Helva Üretimi

Manisa'nın Demirci ilçesinde ramazan ayının simgelerinden biri olan susamlı helva, 75 yıldır aynı usullerle üretiliyor. Baba yadigarı kazanlarda hazırlanan bu eşsiz helva, Akgün ailesi tarafından üç kuşak boyunca sürdürülmekte ve ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlarından biri haline gelmiştir.

Akgün Ailesinin Helvacılık Serüveni

İhsan Akgün (85), 75 yıllık helvacılık kariyerini oğlu Mustafa Akgün'e devretmiş olup, aile geleneği Hacıhasan Mahallesi’nde bulunan tarihi iş yerinde devam etmektedir. Sabahın erken saatlerinden iftar zamanına kadar yoğun mesaiyle çalışan Akgün ailesi, ramazan ayının geleneksel tatlarından olan susamlı helvayı büyük bir titizlikle hazırlamaktadır.

Doğal ve Geleneksel Üretim Süreci

Mustafa Akgün, helvanın üretim sürecini; piyasada sıkça rastlanan glikoz veya yapay tatlandırıcı gibi katkı maddeleri kullanmadan gerçekleştirdiklerini belirtiyor. Helvanın ana malzemeleri arasında su, şeker, limon suyu ve çöven otu bulunmaktadır. Bu karışım, ateşte kaynatılarak ağda kıvamına getirilmekte, ardından tahta kepçelerle karıştırılarak çifte kavrulmuş susam ile buluşturulmaktadır.

Ramazan Ayına Özel Sınırlı Üretim

Helvanın işçiliğinin son derece zahmetli olması nedeniyle sadece ramazan ayı süresince üretildiğini ifade eden Mustafa Akgün, "Bu lezzet Demirci'nin 75 yıllık kültürel mirasıdır. Kandil helvası ile sıkça karıştırılsa da tadı ve kıvamı oldukça farklıdır" dedi. Damadı Nurullah Baş ise, aile geleneğini sürdürmekten gurur duyduklarını belirterek, üretim sürecini detaylı şekilde anlattı.

Demirci Halkının Favori Ramazan Tatlısı

İlçe sakinleri susamlı helvayı "bitli helva" ve tahinli köpük helvası olarak da anmakta, ramazanda bu geleneği büyük bir memnuniyetle sürdürmektedir. Uzun yıllardır bu lezzetin müdavimi olan Sami Bol ve Hamise Dede gibi vatandaşlar, geleneksel tatlıyı ramazan sofralarından eksik etmemekte ve Akgün ailesinin ürünlerine büyük değer vermektedir.