Erzurum Ormanağzı'nda Asırlık Geleneğin Tadına Varın: Yazın Hazırlanan Keş Tatlısı Kış Sofralarını Şenlendiriyor

Erzurum Ormanağzı Mahallesi'nde 'Keş' Tatlısı: Asırlık Bir Lezzetin Hikayesi

Erzurum'un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi'nde, sadece bu bölgeye özgü olarak hazırlanan 'keş' tatlısı, yaz mevsiminde kavurucu sıcaklar altında titizlikle yapılarak kış aylarında sofralarda yerini alıyor. Dutun ağaçlardan toplanmasıyla başlayan süreç, dev kazanlarda odun ateşinde pişirilen şırasının alınmasıyla devam ediyor ve un eklenip yoğurulan hamur, güneş altında kurutuluyor.

Geleneksel Hazırlık Aşamaları ve Kış Aylarındaki Tüketimi

Kadınlar tarafından güneşte kurutulan keş, tahta sandıklarda serin ortamlarda muhafaza edilerek uzun süre dayanması sağlanıyor. Kış ayları geldiğinde sandıklardan çıkarılan keş, keserle küçük parçalara ayrıldıktan sonra cevizle birlikte dibekte dövülüyor. Bu şekilde hazırlanan tatlı, soğuk kış gecelerinde çayın yanında ikram edilerek hem misafirlere sunuluyor hem de köy odalarındaki sohbet ve akran buluşmalarının vazgeçilmez lezzeti haline geliyor.

Yaz Aylarında Uzun Emekle Hazırlanan Keş Tatlısı

Ormanağzı Mahallesi sakinlerinden Yunus Sezgin, yaz boyunca ağaçlardan toplanan taze dutların büyük kazanlarda pişirilip şırasının çıkarıldığını, ardından bu şıranın unla karıştırılarak yoğrulduğunu belirtiyor. Yoğrulan hamurun güneş altında kurutulduğu ve sonrasında serin depolarda bekletildiği anlatılıyor. Kış mevsimi geldiğinde ise keş parçalarının cevizle birlikte dövülerek hazırlandığı ve tüketildiği ifade ediliyor.

Keş Tatlısını Geleceğe Taşımak İçin Çaba Sarf Ediliyor

Ormanağzı Mahallesi'ne özgü bu eşsiz tatlıyı yaşatmak için bir araya gelen Yıldırım Çalışkan, tamamen doğal yöntemlerle üretilen keş tatlısının kış aylarında enerji verdiğini ve asırlık gelenek olarak geleceğe taşınmasının amaçlandığını vurguluyor. Arkadaş grubuyla birlikte uzun emekle hazırlanan bu tatlı, hem bölgesel kültürün hem de tarihi lezzetin günümüze ulaşmasında önemli bir rol oynuyor.