Iğdır’ın Coğrafi İşaretli Lezzeti Taş Köfte: Geleneksel Tarif ve Yapılış Aşamaları

Iğdır’ın Meşhur Taş Köftesi: Coğrafi İşaretli Bir Lezzet

Iğdır’da uzun yıllardır sofralardan eksik olmayan coğrafi işaretle tescilli taş köfte, bölgenin zengin mutfak kültürünün en önemli temsilcilerinden biridir. Anadolu Ajansı ve Karatay Belediyesi iş birliğiyle hazırlanan Memleket Sofrası Projesi kapsamında, taş köftenin yapımı ve malzeme detayları gün yüzüne çıkarıldı.

İran ve Azerbaycan Mutfağından Etkiler

İran ve Azerbaycan mutfaklarından ciddi biçimde etkilenen Iğdır, coğrafi konumu sayesinde zengin kültürel ve gastronomik çeşitlilik sunuyor. Bölgenin en özel tatlarından olan taş köfte, 2017 yılında coğrafi işaret tescili almanın yanı sıra, özel günlerde sunulan prestijli bir yemek olarak kabul edilmekte.

Taş Köftenin Tarihçesi ve Önemi

Orta Asya kökenli olduğu bilinen taş köfte, Türk coğrafyasının çeşitli bölgelerinde tüketilmekle birlikte, Iğdır’da kendine özgü bir biçimde hazırlanıyor. Taş köfte, sadece Iğdır’ın değil, aynı zamanda İran ve Azerbaycan mutfaklarında da benzer varyasyonları bulunan köklü bir lezzet olarak öne çıkıyor.

Taş Köfte Usta Öğreticisi Pınar Bindik’in Anlatımı

Tuzluca ilçesindeki tuz mağaralarında taş köfte pişirme ustası Pınar Bindik, kentin mutfak zenginliğini vurgulayarak taş köftenin misafir sofralarının vazgeçilmezi olduğunu belirtti. Bindik, taş köftenin yapımına dair detayları da açıkladı.

Taş Köfte Tarifinde Kullanılan Malzemeler (8 Kişilik)

• 1 kilogram dana eti
• Yarım kilogram kırık nohut (lepe)
• 2 patates
• 1 domates ve 1 biber
• 200 gram tereyağı veya sıvı yağ
• 1 kaşık domates salçası
• 3 kaşık pirinç
• 1 kaşık bulgur
• 1 yumurta
• 1 kaşık safran veya zerdeçal
• 1 kaşık reyhan
• 100 gram ekşi erik
• Tuz
• 2 soğan

Taş Köftenin Hazırlanışı

İlk aşama olarak dana etinin sırt ve baldır kısımlarından yağları ve sinirleri temizlenir, ardından et taş üzerinde dövülerek kıyma haline getirilir. Tencereye tereyağı veya sıvı yağ ile doğranmış soğanlar konup kavrulur, ardından domates salçası ve safran ilave edilerek yaklaşık 2 litre su ile kaynatmaya bırakılır.

Kıyma karışımına pirinç, bulgur, yumurta, ince doğranmış soğan, safran, reyhan, karabiber, tuz ve iki kaşık kırık nohut eklenir. Hazırlanan köfte harcından yuvarlak olarak sekiz adet köfte şekillendirilir ve içlerine ekşi erik yerleştirilerek kaynayan tencereye bırakılır.

Patates, domates ve biber büyük parçalar halinde doğranarak tencereye ilave edilir. Kalan kırık nohut da eklenir ve yemek kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra taş köfte sıcak olarak servis edilir.