Kayseri'nin Geleneksel Lezzeti: Bayram Sabahı Pişirilen Nohutlu Yahni Geleneği Canlanıyor

Kayseri'nin Yüzyıllık Yahni Geleneği Yaşatılıyor

Kayseri'de nesiller boyunca sürdürülen nohutlu bayram yahni geleneği, arife günü yapılan hazırlıkların ardından bayram sabahı pişirilerek geleneksel sofralarda yerini alıyor. İçeriğinde soyulmuş nohut, salça, yağ ve pehli olarak adlandırılan koyunun kaburga veya but eti bulunan bu özel yemek, özellikle kent merkezinde büyüyen aileler tarafından özenle hazırlanıyor.

Arife Günü Özenle Hazırlanan Malzemeler

Bayram yahnisi için arife günü akşam saatlerinde yaklaşık 10-12 baş soğan ince ince doğranıp suda bekletilerek acısının çıkması sağlanıyor. Aynı şekilde, kişi sayısına göre önceden ıslatılan nohutlar da sabah pişirilmeden önce tahta bir takoz veya elek vasıtasıyla kabuklarından arındırılıyor. Bu yöntemle nohutların daha lezzetli olması hedefleniyor.

Bayram Sabahı Pişirme Ritüeli ve Sofralardaki Yeri

Arife günü hazırlanan soğan, kabuğu soyulmuş nohut, salça, yağ ve koyunun kaburga ya da but etinden oluşan pehli, bayram sabahı büyük bir tencerede pişiriliyor. Daha sonra hem aile bireylerinin hem de büyüklerin bir araya geldiği sofralarda servis ediliyor. Kayseri'de bu yemek, bayram soflarının değişmez lezzeti olarak kabul ediliyor.

Kültür ve Lezzetin Buluşması

Kayseri’de aşçılık yapan Yaşar Koçer, yahninin bayramın vazgeçilmezlerinden olduğunu belirterek, “Nohutlar 12 saat önceden ıslatılıp, sabah kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana etiyle taze soğan eşliğinde pişirilir. Arife günü hazırlık yapılır, bayram sabahı ise pişirilir” dedi. Ayrıca Koçer, yahninin yalnızca bir yemek değil, aile ve kültür bağlarını güçlendiren önemli bir gelenek olduğunu vurguladı.

Yemek kültürünün nesilden nesile aktarılması gerektiğine dikkat çeken Koçer, “Kayseri’de bu tür gelenekler korunmalı ve genç nesle öğretilmeli. Doğru malzeme ve ustalıkla yapılan yahni, sofraların tadına doyulmaz lezzeti olur” ifadelerini kullandı.