Kayseri'nin Yüzyıllık Bayram Geleneği: Nohutlu Yahni Sofraları Şenlendiriyor

Kayseri'nin Geleneksel Bayram Yahnisi İçin Hazırlıklar Başladı

Kayseri’de uzun yıllardır devam eden “yahni” geleneği, özellikle dini bayramlarda sofraların vazgeçilmez yemeği olmaya devam ediyor. Arife günü hazırlıkları tamamlanan nohutlu bayram yahnisi, bayram sabahı taze malzemelerle birlikte pişirilerek büyükler ve misafirler için özel olarak sunuluyor.

Geleneksel Malzemeler ve Hazırlık Süreci

Bu lezzetli yemek, soyulmuş nohut, salça, yağ ve pehli adı verilen koyunun kaburga ya da but kısmından elde edilen etle hazırlanıyor. Arife akşamı, 10-12 baş soğan ince doğranarak suya bırakılır ve acısı çıkartılır. Aynı şekilde nohut da 12 saat boyunca suda bekletilir, ardından kabukları tahta takoz, elek veya el ile bastırılarak soyulur. Sabah tencereye soğan, nohut, et, salça ve yağ eklenerek pişirme işlemi gerçekleştirilir.

Bayram Sofralarına Özel Bir Lezzet

Kayseri’de geleneksel aileler, dini bayramlarda büyüklerin evinde toplanarak bu özel yemeği tüketir. Deneyimli aşçı Yaşar Koçer, arife gününden hazırlanan yahninin bayram sabahı pişirildiğini belirterek, “Nohut 12 saat ıslatılır, sonra kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti ile bir araya getirilir. Bu yöntem Kayseri’nin bayram geleneklerinin temel taşlarından biridir.” ifadelerini kullandı.

Kültürün Yaşatılması Gerekiyor

Koçer, Kayseri’de bayram sofralarının bu geleneksel yemek olmadan tamamlanmadığını vurgulayarak, kültürün gelecek nesillere aktarılmasının önemine dikkat çekti. “Eskilerin yapma biçimiyle devam ettirilmesi gereken bir kültür var. Ramazanda davulcu gelmesi gibi bayramda da yahni sofrası vazgeçilmezdir. Doğru malzeme ve ustalıkla yapıldığında yahninin tadına doyum olmaz.” dedi.