Kırklareli'nin Pomak Köylerinde Baharın Ritüeli: Kupriva Yemeği Geleneği Yaşatılıyor

Pomak Köylerinde Geleneksel Kupriva Yemeği

Kırklareli'nin Pehlivanköy ilçesine bağlı Kuştepe köyü, Balkan mutfağına özgü ve Pomak kültüründe önemli bir yer tutan kupriva yemeğinin yaşatıldığı nadir yerlerden biridir. Bahar aylarında filizlenen ısırgan otu kullanılarak hazırlanan bu yemek, hem bölgenin zengin mutfak kültürünü hem de doğanın sunduğu şifalı bitkilerin değerini yansıtıyor.

Isırgan Otunun Önemi ve Toplama Süreci

Kupriva yapımında kullanılan ısırgan otları, yoğun bir özenle Nisan ve Mayıs aylarında dere kenarlarından toplanır. Yakıcı özelliğe sahip olan bu otlar, köyde imece usulüyle bir araya gelen kadınlar tarafından dikkatle seçilir ve en taze filizleri bulmak için büyük emek harcanır. Toplama süreci, hem doğayla iç içe geçirilen sosyal bir etkinlik hem de baharın gelişini simgeleyen bir ritüel olarak kabul görür.

Kupriva'nın Hazırlanışı ve Sunumu

Toplanan ısırgan otları temizlenip diğer yabancı otlardan ayrıldıktan sonra, önce sıcak suda haşlanarak yumuşatılır. Hazırlanan ısırganlar, tereyağında kavrulan soğan, kuru biber ve salça ile kavrulur. Ardından yemeğin kıvamını artırmak için un ilave edilerek yoğun bir püre kıvamına getirilir ve geleneksel toprak fırınlarda pişen ekşi mayalı köy ekmeği ile birlikte sunulur. Kupriva, köy sakinlerinin bir araya geldiği sofralarda paylaşılır.

Kupriva'nın Kültürel ve Şifalı Değeri

Kuştepe köyünde yaşayan kadınlar, yılda birkaç kez kupriva yapmaya özen gösterirler. Bölge halkı, yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlığa faydalı olduğuna inanır. 85 yaşındaki köy sakini Bedriye Fırtın, kupriva tarifini annesinden öğrendiğini ve yemeğin nesiller boyunca şifa kaynağı olarak değerlendirildiğini dile getirmiştir. Bu geleneksel yemek, Pomak kültüründe baharın doğaya sunduğu armağan olarak kabul edilir ve toplumsal dayanışmayı güçlendiren önemli bir unsur olarak varlığını sürdürür.