Kurban Eti Saklama ve İşleme Rehberi: Uzman Kasaptan Hayati Tavsiyeler

Kurban Eti Saklama ve İşleme Konusunda Uzman Kasaptan Önemli Öneriler

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, kurban etlerinin saklanması ve işlenmesi sürecinde dikkat edilmesi gereken hususlara ilişkin önemli açıklamalarda bulundu. Güla, etlerin sıcak buharı olduğu için hemen poşete konulmaması gerektiğini belirterek, en az 2-3 saat dinlendirilmesinin zorunlu olduğunu ifade etti. Aksi takdirde etlerin dolapta hem üstünden hem de altından donduğu, orta kısmının ise yeşerdiğini belirtti. Ayrıca havaların ısınmasıyla birlikte etlerin daha çabuk bozulabileceğinin altını çizdi.

Kurbanlık Hayvanlarda Nelere Dikkat Etmeli?

Güla, küçükbaş hayvanlarda yara ve sakatlık bulunmamasına özen gösterilmesi gerektiğini, büyükbaş hayvanların ise dişlerinin tam olması ve koçların en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiğini söyledi. Kesim işleminin profesyonel kasaplar tarafından, tercihen mezbahalarda yapılmasının önemine vurgu yapan Güla, işi bilen kasapların etleri doğru şekilde parçaladığını ve derinin zarar görmediğini ifade etti. Kurban etlerinin milli bir servet olduğunu belirterek, Kızılay gibi kurumlara bu etlerin düzgün şekilde teslim edildiğini aktardı.

Etlerin Kasaba Getirilerek İşlenmesi Dağıtımı Nasıl Kolaylaştırır?

Büyükbaş kurbanlık etlerinin hisseleme işlemi yapıldıktan sonra kasaplara getirilerek dinlendirilmesinin önemli olduğunu söyleyen Güla, İstanbul’da kasapların etleri eşit ve hakkaniyetli bir şekilde bölerek antrikot, bonfile ve biftek gibi kısımlara ayırdığını açıkladı. Kurban sahiplerinin, kendi kasaplarıyla anlaşarak etlerini belirli günlerde işlettirmesinin yaygın bir uygulama olduğunu anlattı. Bu yöntemle etler kilo bazında paylaştırılmakta ve tüketicilere adil bir dağıtım sağlanmaktadır.

Kasaplarda Et İşleme Ücretleri ve Tavsiyeler

Küçükbaş hayvanların kasablara parçalara ayrılmadan getirilmesi gerektiğini vurgulayan Güla, etlerin daha adaletli paylaşımı için kurbanın ikiye bölünüp kasaplara teslim edilmesini önerdi. Büyükbaş hayvanlarda et işleme ücretinin kilogram başına 30-50 lira arasında değiştiğini belirten Güla, küçükbaşta ise işleme ücretinin 1000 ila 2000 lira arasında olması gerektiğine dikkat çekti. Mahalle kasaplarının soğuk hava depolarında yeterli alan açtığını ve etlerin kasaba verilmesinin bozulma riskini minimuma indirdiğini kaydetti.

Kurban Etlerinin Doğru Saklama Koşulları

Ali Güla, etlerin sıcak buharı atılmadan hemen poşetlere konulmaması gerektiğini ve bu buharın atılması için en az 2-3 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Daha sonra da doğrudan poşetle buzdolabına konulmaması gerektiğini, çünkü donma nedeniyle etin orta kısmının yeşermesinin kaçınılmaz olduğunu aktardı. Havanın ısınmasıyla etlerin özellikle çabuk bozulma riski bulunduğunu vurgulayarak, vatandaşların etlerini evde serin ve hava alan yerlerde dinlendirmelerini veya kasaplara teslim etmelerini tavsiye etti. Kasapların soğuk hava depolarının -3 ile -5 derece arasında çalıştığını belirtti.

Kurban Kesim ve Hisseleme Ücretleri

Büyükbaş hayvanlarda kurban kesim ücretinin, hisseleme dahil olmak üzere 10 bin ile 15 bin lira arasında değiştiğini aktaran Güla; küçükbaş hayvanlarda kesim ücretinin genellikle 1500-2000 lira civarında olduğunu ifade etti. Ayrıca kıyma çekimi gibi ek işlemlerin semte göre 30-50 lira arasında değiştiğini belirtti.