Malatya’nın Coğrafi İşaretli Lezzeti: Kiraz Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır?

Malatya’nın Eşsiz Lezzeti Kiraz Yaprağı Sarması

Malatya, zengin mutfak kültürüyle bilinirken, bölgeye özgü kiraz yaprağı sarması hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından sevilen geleneksel bir yemek olarak öne çıkıyor. Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin yöresel tatlarını tanıtan Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Malatya mutfağının coğrafi işaretle tescillenmiş bu değerli yemeğinin hazırlanış süreci detaylı şekilde paylaşıldı.

Tarihten Günümüze “Padişah Yemeği” Kiraz Yaprağı Sarması

Osmanlı döneminden itibaren aynı özgün tarifle sofralardan eksik olmayan kiraz yaprağı sarması, özellikle yaz aylarında toplanan taze ya da salamura kiraz yaprakları ile hazırlanıyor. 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret belgesi alan bu yemeğin özellikleri ve yapılışı Malatya’da büyük önem taşıyor.

Kiraz Yaprağı Sarmasının Hazırlanışı ve Malzemeleri

Aşçı Sabiha Kırmızıgül, Malatya mutfağının özel tatlarından birisi olan kiraz yaprağı sarmasının incecik sarılmasının hem görsel hem de tad açısında fark yarattığını ifade ediyor. Dört kişilik porsiyon için gereken malzemeler; 3 su bardağı haşlanıp öğütülen yarma, 1 kilogram kiraz yaprağı, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 kilogram yoğurt, yarım kilogram kuru soğan, 2 kaşık un, 1 yemek kaşığı erik ekşisi, 1 yumurta sarısı ve az miktarda tuz şeklindedir.

Adım Adım Kiraz Yaprağı Sarması Tarifine Dair Detaylar

Öncelikle haşlanmış buğdaydan elde edilen yarma, su ve tuz ile yoğurularak hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamur, uçları açık kalacak şekilde incece yerleştirilen kiraz yapraklarının içine sarılır. Sardığınız sarmaları tencereye alıp üzerine su ekledikten sonra kaynamaya bırakılır.

Ayrı bir tencerede, yoğurt, un, erik ekşisi ve yumurta sarısı karıştırılır, üzerine 2 su bardağı su ilave edilerek ayran kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılır. Bu sos, haşlanan sarmaların üzerine yavaşça dökülür.

Bir tavada küp şeklinde doğranan soğan, tereyağı ile beraber ve 2 yemek kaşığı sarmanın suyunu eklenerek kavrulur. Son olarak yoğurtlu karışım ve sarmalar bir servis tabağına alınır, üzerine soğanlı sos gezdirilerek porsiyonlar hazırlanır ve servise sunulur.