Mengen'de 6. Ulusal Aşçılık Kampı'nda Trüf Mantarı Avı ve Osmanlı Sarayı Aşçıları Konferansı

6. Ulusal Aşçılık Kampı Mengen’de Trüf Mantarı Avıyla Renkli Geçti

Bolu’nun aşçılık kültürüyle ön plana çıkan Mengen ilçesinde düzenlenen 6. Ulusal Aşçılık Kampı çerçevesinde bu yıl “Trüf Mantarı Avı” etkinliği yapıldı. Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (ASOMDER) öncülüğünde gerçekleştirilen kamp, ülke genelinde aşçılık mesleğine ve eğitimine katkı sağlamayı hedefliyor.

Doğada Trüf Mantarı Keşfi ve Uygulamalı Eğitim

Şirinyazı Göleti çevresinde yapılan organizasyonda, aşçı adaylarına doğadan trüf mantarı bulma deneyimi kazandırıldı. Ticaret Bakanlığı Gümrükler Muhafaza Genel Müdürlüğü Köpek Eğitim Merkezi’nin özel eğitimli arama köpekleri, gölet etrafındaki ormanlık alanlarda trüf mantarlarını başarıyla tespit etti. Akademisyenler doğada bulunan mantar türleri hakkında bilgi verdiler ve zehirli mantarlarla yenilebilir mantarların ayırt edilmesinin önemini vurguladılar.

Toplanan mantarlar, etkinliğin sonunda gölet kenarında kurulan ateşte pişirilerek katılımcılara tatma imkanı sunuldu. Bu sayede hem doğadan elde edilen ürünlerin kullanımı hem de açık havada pişirme teknikleri pratikte uygulandı.

Osmanlı Sarayı Aşçılarına Özgü Sistem Mengen’de Anlatıldı

Kamp programında ayrıca, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen İzzet Baysal Aşçılık ve Gastronomi Kampüsü’nde Yükseköğretim Kurulu (YÖK) Yürütme Kurulu Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin tarafından “Osmanlı Sarayına Personel Seçimi ve Mengenli Aşçılar” konulu kapsamlı bir konferans gerçekleştirildi.

Prof. Dr. Bilgin, Mengen’in mutfak kültüründeki köklü geleneğin tesadüf olmadığını ve usta-çırak ilişkisi temelinde son derece sistemli bir yapının kurulduğunu açıkladı. Ayrıca, bu yapının Ahilik teşkilatıyla bağlantılı olduğunu belirten Bilgin, Mengenli aşçıların genellikle güçlü referans ağları sayesinde yardımcılara seçici yaklaştığını ifade etti. Saray mutfağındaki personel seçiminin de benzer şekilde işlediğini aktaran Bilgin, Mengen aşçılık geleneğinin kapalı ve güvenilir bir ağ oluşturarak tarih boyunca sağlam bir konuma sahip olduğunu dile getirdi.