Muğla'nın Efsane Lezzeti: Coğrafi İşaretli Çökertme Kebabı Tarifi ve Püf Noktaları

Muğla'nın Bodrum ve Milas Bölgelerine Özgü Coğrafi İşaretli Çökertme Kebabı

Muğla’nın Bodrum ve Milas ilçelerinde geleneksel olarak hazırlanıp coğrafi işaret tesciline sahip olan Çökertme kebabı, hem yöre halkı hem de bölgeyi ziyaret eden turistler tarafından büyük bir beğeniyle tüketilmektedir. Anadolu Ajansının, Karatay Belediyesi sponsorluğunda yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi kapsamında, bu eşsiz lezzetin hazırlanış aşamaları detaylı şekilde tanıtılmaktadır.

Çökertme Kebabının Yöresel Önemi ve Popülerliği

Muğla mutfağına özgü olan ve geçtiğimiz yıl Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Çökertme kebabı, Milas ve Bodrum'un yanı sıra Türkiye genelinde seyahat edenler tarafından da sık sık tercih edilen bir yemektir. Yörede “Eylül Ali” olarak tanınan deneyimli aşçı Ali Bülüç, kebabın yapımında kullanılan malzemeler ve baharatların lezzete kattığı değeri ayrıntılı şekilde aktarmaktadır.

Çökertme Kebabı Nasıl Hazırlanır? İpuçları ve Malzemeler

Aşçı Ali Bülüç'e göre, Çökertme kebabının temel lezzetinin sırrı dana antrikot ya da tranç etinin doğru seçilmesi ve baharatların dengeli kullanılmasıdır. Menüde özellikle karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, kekik ve isteğe bağlı olarak nane yer almakta olup, kekik aroması mutlaka kullanılmaktadır.

Kebap yapımında öncelikle sinirleri ve kanı temizlenen etler, sıcak teflon tavada mühürlenmekte, ardından parmak kalınlığında dilimlenmektedir. Aynı tavaya ilave edilen zeytinyağı ve tereyağı ile tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı toz biberle sotelenen etlerin son dokunuşu ise kekik ve nane ile yapılmaktadır.

Patatesler rendelenip çiçek yağında kızartıldıktan sonra, sarımsaklı süzme yoğurtla servis edilmektedir. Kızarmış patateslerin üzerine konan etler, yanında domates, biber ve roka gibi garnitürlerle zenginleştirilerek sıcak olarak sunulur.

Çökertme Kebabı Malzeme Listesi (8-10 Kişilik)

• 1,5 kilogram dana antrikot veya tranç eti
• 1,5 kilogram patates
• 1 kilogram süzme yoğurt
• Tereyağı
• Zeytinyağı ve çiçek yağı (patates kızartması için)
• Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber
• Kekik ve nane (kekik zorunlu, nane isteğe bağlı)
• 4 diş sarımsak
• Domates, biber ve roka (garnitür olarak)

Sonuç

Coğrafi işaret tesciline sahip olan Çökertme kebabı, Muğla'nın zengin mutfak kültürünü yansıtan eşsiz bir örnektir. Özenle hazırlanışı ve doğru baharat kullanımı ile bu eşsiz kebap, hem yöre insanının sofralarını hem de Türkiye’nin farklı bölgelerindeki damakları şenlendirmeye devam etmektedir.