Ramazanın Geleneksel Lezzeti Güllaç, Hurma Suyu ile Sağlıklı ve Doğal Tatla Yeniden Yorumlanıyor

Ramazan Lezzeti Güllaçta Sağlıklı Alternatif: Hurma Suyu

İzmir Ekonomi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde yürütülen kapsamlı bir çalışma kapsamında, ramazanın vazgeçilmez tatlısı güllaç geleneksel tariften farklı olarak rafine şeker yerine hurma suyuyla hazırlanıyor. Hurma suyunun doğal mineraller seviyesi ve sağlık açısından sunduğu faydalar ile güçlendirilmiş güllaç, yenilikçi ve dengeli bir tatlı alternatifi sunuyor.

Hurma Suyundan Gelen Doğal Tatlandırma

Güllaç; mısır nişastası, gül suyu, süt ve şekerle hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısı olmakla birlikte, İzmir Ekonomi Üniversitesi'nin mutfağında bu şeker yerine hurma suyu kullanılarak farklı bir tat profili elde ediliyor. Hurmanın önce çekirdekleri çıkarılıyor, ardından yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra mutfak robotu yardımıyla parçalanıyor. Daha sonra tülbentle süzülerek elde edilen hurma suyu, süt ve gül suyu ile karıştırılarak kat kat güllaç yapraklarının üzerine dökülüyor.

Güllaçta Sağlık ve Lezzetin Buluşması

Öğretim Görevlisi Aypar Satı, hurmanın içerisinde barındırdığı magnezyum, potasyum ve demir gibi değerli minerallerle sağlık açısından önemli bir kaynak olduğunu belirtiyor. Rafine şekerin glisemik indeksinin yüksek olması ve kan şekerinde ani dalgalanmalara yol açması sebebiyle hurma suyunun doğal ve dengeli bir tatlandırıcı olarak tercih edildiğini ifade ediyor. Hurma suyuyla hazırlanan güllaç, tadı biraz daha hafif ve görsel olarak kahverengi tonlarında olsa da, güllaç severler tarafından oldukça beğeniliyor.

Gurme Tatlılar İçin Yeni Yaklaşım

Satı, hurma suyunun evde kolaylıkla hazırlanabileceğini ve güllaç dışındaki diğer sütlü tatlılarda da şeker yerine kullanılmasının, sağlık açısından önemli bir fark oluşturacağını vurguluyor. Ayrıca, öğrencilerine sadece klasik tarifleri aktarmakla kalmayıp, onları daha sağlıklı, fonksiyonel ve yenilikçi tarifler geliştirmeye teşvik ettiklerini belirtiyor. Bu yaklaşımla hem beslenme kalitesi artırılıyor hem de geleneksel tatlıların sağlıklı versiyonlarıyla ramazan sofralarına yeni dokunuşlar getiriliyor.