Rize’nin Coğrafi İşaretli Geleneksel Tatlısı Pepeçura Yaz Üzümleriyle Sofralarda

Rize'nin Eşsiz Tatlısı Pepeçura Coğrafi İşaretle Tescillenmiş Bir Lezzet

Rize mutfağının vazgeçilmezlerinden olan pepeçura, Anadolu'nun özgün tatlarından biri olarak yaz sonunda olgunlaşan kokulu siyah üzümlerle hazırlanıyor. Halk arasında "mürdüme" ya da "kokulu kara üzüm" olarak bilinen bu üzümlerden yapılan pepeçura, Osmanlı döneminden beri bölgenin favori tatlıları arasında yer almaktadır.

Pepeçuranın Tarihçesi ve Önemi

2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen pepeçura, Rize ve çevresinde geleneksel tatlar arasındaki özel konumunu daha da sağlamlaştırdı. Bayram sofralarının ve günlük ev lezzetlerinin değişmez tatlısı olan pepeçura, tamamen doğal malzemelerle hazırlanmakta ve herhangi bir gıda katkı maddesi içermemektedir.

Pepeçura Tarifi ve Hazırlık Süreci

Rize’de lokanta işletmecisi Necibe Oflu’nun aktardığına göre, pepeçura yapımında öncelikle üzümler yıkanıp tanelerinden ayrılıyor ve az miktarda suyla şırası çıkarılıyor. Bu şıraya, mısır nişastası, buğday unu ve ince elenmiş mısır unu karışımı eklenip kaynatılarak tatlı kıvama getiriliyor. Pişirme aşamasında şeker de ilave edilerek tamamen doğal ve katkısız bir lezzet sunuluyor.

Malzemeler (4 Kişilik)

• 1 kilogram isabella türü siyah üzüm
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 yemek kaşığı buğday unu
• 1 yemek kaşığı ince elenmiş mısır unu
• 1 su bardağı toz şeker
• 6 su bardağı su

Pepeçura Yapılışı

İlk olarak üzümler bir kapta ezilir ve tencereye alınarak 1 su bardağı su ile yaklaşık 10 dakika boyunca renk verene kadar kaynatılır. Daha sonra kaynayan karışım süzgeçten geçirilerek üzüm suyu ve posası ayrılır. Ayrılan üzüm suyuna nişasta, unlar, şeker ve kalan su eklenir; homojen bir kıvam elde edilene dek yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir. Sıcak halde kaselere dökülen pepeçura, oda sıcaklığında soğutulduktan sonra servis edilir.

Sonuç

Rize’nin bu geleneksel tatlısı pepeçura, coğrafi işaret tescili ile özgünlüğünü koruyarak hem yörede hem de ülke genelinde tatlı kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor. Doğal ve katkısız olmasıyla da sağlıklı bir alternatif sunan pepeçura, yazın olgunlaşan ve kendine has kokusuyla bilinen isabella üzümü sayesinde benzersiz bir lezzet vadediyor.