Trabzon'da Ekşi Mayalı Ramazan Pidesinin 6 Saatlik Lezzet Yolculuğu

Trabzon'da Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi İçin Yoğun Mesai

Trabzon'da ramazan ayının vazgeçilmez lezzeti olan pide, yaklaşık altı saat süren titiz bir üretim sürecinin ardından nihayet iftar ve sahur sofralarını süslemeye hazır hale geliyor.

Ekşi Mayanın Sırrı ve Uzun Mayalanma Süreci

Fırıncılar, pideleri özel olarak seçilmiş un ve geleneksel ekşi maya kullanarak yoğuruyor ve hamurun en az beş saat boyunca dinlenip mayalanmasını bekliyor.

Ustalar, ekşi maya sayesinde pidenin hem daha lezzetli olduğunu hem de yumuşaklığını çok daha uzun süre koruduğunu, bu yöntemin normal mayaya göre bayatlamayı geciktirdiğini ifade ediyor.

El Emegi ile Şekillenen ve Taş Fırında Pişen Lezzet

Dinlenen hamur daha sonra gramajlara ayrılarak ustaların maharetli elleriyle şekillendiriliyor, üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpildikten sonra küreklere yerleştiriliyor.

Hazırlanan pideler, yaklaşık kırk dakika boyunca taş fırında mükemmel bir şekilde pişerek altın rengi bir görünüme ve o ramazana özgü mis gibi kokusuna kavuşuyor.

Vatandaşlar Sıcak Pide İçin Fırın Önünde Bekliyor

Vatandaşlar iftar saatine yakın, pidelerin en taze ve sıcak halini alabilmek için fırınların önünde yoğunluk oluşturuyor.

Fırıncı Ahmet Şahin, müşterilerin sıcak pide kokusuna dayanamadığını ve iftardan sonra bile sıcak pide çıkarsa almaya hazır beklediklerini belirterek, talebe göre günde yüzlerce pide ürettiklerini aktarıyor.

Ortahisar ilçesinde çalışan fırıncı Ümit Şebelek ise ramazan pidesinin kent için bir vazgeçilmez olduğunu ve herkesin sıcak pideyi sofrasında görmek istediğini sözlerine ekliyor.