Ankara Tava: Başkent'in Coğrafi İşaretli Geleneksel Lezzeti ve Detaylı Tarifi

Ankara Tava: Başkent'in Coğrafi İşaretli Yöresel Lezzeti

Ankara tava, başkent Ankara'nın coğrafi işaret tesciline sahip, geleneksel Türk mutfağının önemli lezzetlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Özellikle küçükbaş hayvancılığın yaygın olduğu Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde sıkça hazırlanan Ankara tava; koyun veya kuzunun ön kol ve kaburga kısımlarından elde edilen etin pilav ile birleştiği eşsiz bir yemek türüdür.

Ankara Tava'nın Önemi ve Tarihçesi

Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş olan Ankara tava, başkentin geleneksel yemek kültürünü yansıtmakta ve yöresel değerlerin korunmasına katkı sağlamaktadır. Anadolu Ajansı'nın Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Karatay Belediyesi'nin desteği ile bu özgün tarif detaylı biçimde kamuoyuna aktarılmıştır.

Malzemeler ve Yapılışı

4 kişilik Ankara tava için gereken malzemeler şunlardır:

• 4 adet kuzu incik
• 500 gram pirinç
• 60 gram tereyağı
• 60 gram ayçiçeği yağı
• 30 gram tuz
• 10 gram karabiber
• 2 litre kemik suyu
• 100 gram domates
• 100 gram köy biberi
• 100 gram kuru soğan
• ¼ bağ dereotu

Yapım aşamaları ise şöyledir:

1. Pirinçler yıkanıp süzülür.
2. Kuzu incikler haşlanır ve ilk pişirme suyu dökülür.
3. Haşlanan incikler su ve kuru soğan ile tekrar pişirilir, ardından su süzülüp bir kenarda bekletilir.
4. Ayrı bir tencerede tereyağı ve ayçiçeği yağı ile pirinçler kavrulur, sonrasında inciklerin bekletilen suyu ilave edilerek pirinçler pişirilir.
5. Pirinç suyunu çekince üzerine kuzu incikler, doğranmış domates ve köy biberleri yerleştirilip fırında pişirilir.
6. Yemek, üzerine serpiştirilen dereotu ile servis edilir.

Bu özgün tarif, Ankara'nın zengin kültürel ve mutfak mirasını sofralara taşımakta ve yöresel damak tadının korunmasına büyük katkı sağlamaktadır.