Gıdalarda Küf ve Mantar Sorununa Yeni Çözüm: Bilecik ve Anadolu Üniversitesi'nden Yenilikçi Koruyucu Bileşik

Gıdalarda Mantar ve Küflerin Yayılmasını Engelleyecek Yeni Nesil Bileşik Geliştirildi

Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi (BŞEÜ) ile Anadolu Üniversitesi akademisyenlerinin ortak çalışmasıyla, gıdalarda zamanla oluşan mantar ve küflerin çoğalmasının önlenmesi amacıyla yenilikçi bir bileşik sentezlenmiştir. Bu çalışma, uzun süreli gıda bozulmasına karşı etkili bir çözüm sunmayı hedeflemektedir.

Uzun Süreli Ar-Ge Çalışmaları Sonuç Verdi

BŞEÜ Mühendislik Fakültesi Biyomühendislik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ülküye Dudu Gül ve Anadolu Üniversitesi Eczacılık Fakültesi ekibinin yaklaşık üç yıl süren gayretleri sonucunda, 2025 Ekim ayında "tiyazol" kökenli özel bir organik bileşik üretildi. Bu bileşik, özellikle turşu, meyve suyu, peynir ve pirinç gibi gıdalarda oluşan mantar türleri olan Candida glabrata, Candida albicans ve Aspergillus versicolor gibi organizmaların hücre yapısını bozarak çoğalmasını engellemektedir.

Laboratuvar ve Toksikolojik Testlerde Başarı Sağlandı

Bileşiğin etkinliği BŞEÜ laboratuvarlarında kapsamlı olarak test edilmiş olup, toksikolojik analizler sonucunda gıda kullanımına uygunluğu tescillenmiştir. Çalışmanın sonuçları, bilim dünyasında büyük prestije sahip Q1 kategorisindeki Food Chemistry dergisinde Ocak ayında yayımlanarak uluslararası platformda kabul görmüştür.

Modern Gıda Zincirinde Yeni Koruyucu Stratejiler Gerekiyor

Prof. Dr. Ülküye Dudu Gül, gıda sektöründe mantar ve küf kaynaklı bozulmanın küresel ölçekte büyük bir biyogüvenlik sorunu haline geldiğini belirtmiş ve mevcut koruyucuların direnç geliştirmesi sebebiyle yeni nesil koruyucuların önemine vurgu yapmıştır. Prof. Dr. Gül, sentezlenen tiyazol bileşiğinin mantar gelişimini engellediği ve potansiyel bir gıda koruyucu olarak değerlendirilebileceğini ifade etmiştir.

Ekonomik ve Milli Katkı Sağlayacak Alternatif Koruyucular

Bu yeni bileşik, mevcut koruyuculara karşı gelişen direnç nedeniyle meydana gelen ekonomik kayıpların önlenmesinde alternatif olarak öne çıkmaktadır. Ayrıca, yeni nesil gıda koruyucularının sadece ürün kalitesini artırmakla kalmayıp, aynı zamanda milli ekonomik değerlerin korunmasına da katkıda bulunduğu vurgulanmıştır. Geliştirilen bileşiğin piyasaya sunulması için gerekli prosedürlerin tamamlanmasının ardından ticari anlamda girişimlerin yapılması planlanmaktadır.