Pınarbaşı'nın Coğrafi İşaretli Lezzeti Kara Çorba: Kızamık Bitkisiyle Gelen Eşsiz Tat

Kastamonu Pınarbaşı'nın Özgün Kara Çorbası

Kastamonu'nun Pınarbaşı ilçesine özgü ve coğrafi işaretle tescillenmiş kara çorba, kızamık bitkisinden elde edilen mayhoş ekşi tadıyla bölge mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor. Anadolu Ajansı ve Karatay Belediyesinin ortaklaşa yürüttüğü Memleket Sofrası Projesi kapsamında tanıtımı yapılan bu yöresel çorba, hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından beğeniyle tüketiliyor.

Kızamık Bitkisi ve Kara Çorbanın Hazırlanışı

Yörede kızamık olarak adlandırılan Berberis vulgaris bitkisi, doğadan toplanarak kaynatılır ve uzun süre saklanabilen bir kızamık ekşisine dönüştürülür. Bu kızamık ekşisi, genellikle kara çorbanın ana tat bileşeni olarak kullanılır ve vitamin yönünden zengin yapısıyla kış aylarında hastalıklardan korunmak amacıyla tercih edilmektedir.

Kara çorba, tavuk eti ve kızamık ekşisi esas alınarak hazırlanmakta olup, geleneksel tariflerde soğan, un, baharatlar ve tereyağı da kullanılmaktadır. Bölge sakinlerinden Sinem Güngör, kara çorbanın özellikle "Ağa çorbası" olarak anıldığını ve hazırlığının özen gerektirdiğini ifade etmektedir. Eskilerde bu çorbanın, ağır misafirler ve önemli şahıslara sunulduğu bilinmektedir.

Kara Çorbanın Coğrafi İşaret Tescili ve Önemi

Kastamonu ve Pınarbaşı ilçesindeki evlerde ve restoranlarda yaygın olarak hazırlanan bu özgün çorba, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Pınarbaşı Kara Çorba" adıyla coğrafi işaretle tescillenmiştir. Bu tescil ile bölgenin kültürel ve gastronomik değerinin korunması amaçlanmıştır.

Kara Çorba Tarifi

Malzemeler (8 kişilik):

• 1 adet tavuk
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı kızamık ekşisi
• 2 yemek kaşığı un
• Yeterince tuz, karabiber, pul biber
• 100 gram tereyağı

Yapılışı:

1. Tavuk, haşlanmak üzere uygun bir tencereye alınır.
2. Bütün soğan, 8 gram tuz, 2 litre su ve 5 gram karabiber eklenerek tavuk haşlanır.
3. Haşlanan tavuktan elde edilen su çorba yapımı için ayrılır.
4. İki litre tavuk suyuna 10-15 mililitre kızamık ekşisi eklenip karıştırılır.
5. 20 gram un, 500 mililitre soğuk su ile açılarak kaynayan çorbaya ilave edilir ve 5 dakika kaynatılır.
6. Haşlanan tavuktan ayrılan küçük parçalar, 100 gram tereyağında 5 gram karabiber ve 8 gram tuz ile 1 dakika kızartılır.
7. Kızartılan tavuk parçaları çorbaya eklenip, karıştırılarak servis edilir.