Uşak Ulubey'in Eşsiz Zini Hamursuzu Tatlısı: Şerbetsiz ve Geleneksel Lezzetin Sırrı

Uşak Ulubey’in Geleneksel Lezzeti: Zini Hamursuzu

Zini hamursuzu, Uşak'ın Ulubey ilçesine özgü ve şerbetsiz yapılan özel bir tatlıdır. Anadolu'nun kendine has tatlarından biri olan bu tatlı, baklava dilimlerine benzer şekilde dilimlenerek sunulmaktadır.

Memleket Sofrası Projesi ile Tanıtılan Zini Hamursuzu

Anadolu Ajansı’nın iş birliğiyle Karatay Belediyesi'nin katkılarıyla hazırlanan Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Ulubey’e ait zini hamursuzunun yapım aşamaları ayrıntılı şekilde anlatılmıştır.

Coğrafi İşaret Tesciliyle Ulubey’in Lezzet Haritasında

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2025 yılında coğrafi işaretle tescillenen zini hamursuzu, adını pişirildiği geleneksel bakır siniden ve ince açılan hamur yapısından almaktadır. Bu tatlı, yörede sıkça bayramlarda, asker yemeklerinde, önemli misafir ağırlamalarında ve kız isteme merasimlerinde tercih edilmektedir.

Tatlıyı Özel Kılan Unsurlar

Ulubey Belediyesi Sosyal Tesisleri’nde aşçı olarak görev yapan Arzu Özkur Çoruk, zini hamursuzunun en önemli özelliğinin çok ince açılan yufkalar ve şerbetsiz tatlı olması olduğunu belirtmiştir. Tatlının tadı, toz şeker, haşhaş ve susam ezmesinden gelen aromalarla zenginleşmektedir.

Çoruk, “Zini hamursuzu sadece Ulubey’e özgü olup atalarımızdan miras kalan geleneksel bir tatlıdır. İnce açılan yufkaların fırında ağır ağır pişirilmesi, tatlının lezzetinde kritik rol oynar” ifadelerini kullanmıştır.

Zini Hamursuzunun Yapımı İçin Gerekli Malzemeler

80 dilimlik bir sini için malzemeler aşağıdaki gibidir:

• 9 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya
• 1 litre su
• Yarım litre sıvı yağ
• 1 kilogram siyah haşhaş
• 500 gram susam ezmesi
• 9 su bardağı toz şeker
• 2 paket kabartma tozu
• 1 litre su (iç harç için)

Hamur Hazırlanışı

Hamur yapımında un, tuz ve kuru maya derin bir kaba konularak karıştırılır. Üzerine önce suyun yarısı eklenip yoğurmaya başlanır. Kulak memesi yumuşaklığına ulaşana kadar su eklenir ve karışım yoğurulur. Hamur hazırlandığında üzeri bezle örtülüp 10 dakika mayalanmaya bırakılır.

İç Harcın Hazırlanışı

Derin bir kapta, siyah haşhaş, susam ezmesi, toz şeker ve kabartma tozu birleştirilir. Üzerine su ilave edilerek toz şeker eriyene kadar mikserle karıştırılır.

Zini Hamursuzunun Pişirilmesi

Mayalanan hamur 13 eşit parçaya bölünür ve tepsi sıvı yağ ile yağlanır. Her parça çok ince yufka şeklinde açılır. İlk yufkalar tepsiye yerleştirilip araları sıvı yağ ile yağlanır. Üçüncü yufkanın üzerine iç harçtan 3 kepçe dökülür, fırça ile yayılarak üzerine avuç dolusu toz şeker serpilir. Bu işlem 11. yufkaya kadar tekrarlanır. Son iki yufka ise tekrar yağlanır. Son olarak tatlı baklava dilimi biçiminde kesilir ve 120 derece sıcaklıkta, 45 dakika fırınlanır.